Υλικά
- 1 1/2 κιλό μοσχάρι, νουά, ή φιλέτο
Για την μαρινάδα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
- 1 κλαράκι δενδρολίβανο
- 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 νεροπότηρο λευκό κρασί
- χυμό από ένα πορτοκάλι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το ψήσιμο
- 1 μικρό κουτάκι μπύρα
- 1/3 ποτήρι νερό
- 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
- 2 κλαράκια μικρά φρέσκο δενδρολίβανο
- 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη, κομμένη στα τέσσερα
- 2 + 1 κ.σ. φυτίνη
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για την σάλτσα μουστάρδας
- 1 κ.σ. φυτίνη
- 4-5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 κύβο ζωμό βοδινού
- 4 καλές κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ
- 1 ποτήρι του κρασιού νερό
Διαδικασία
Για τη μαρινάδα
- Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτριες φέτες, και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 5-6 ώρες, ή από βραδύς.
- Ανακατεύουμε δυο-τρεις φορές στο διάστημα.
Για το ψήσιμο
- Στραγγίζουμε το μοσχάρι από την μαρινάδα.
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια έως δυνατή φωτιά να κάψει, και ρίχνουμε 2 κουταλιές φυτίνη να λιώσει.
- Βάζουμε το μοσχάρι, και το σοτάρουμε καλά να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές.
- Στρώνουμε στο ταψί τα πράσα ψιλοκομμένα ροδέλες και το σκόρδο, και τοποθετούμε από πάνω το μοσχάρι.
- Προσθέτουμε το 1/3 ποτήρι νερό, την μπύρα, λίγο ελαιόλαδο, μια κουταλιά φυτίνη κομματάκια, το δενδρολίβανο, αλάτι, και πιπέρι. Κουνάμε λίγο το ταψί, και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στους 190 – 200 βαθμούς έως ότου μαλακώσει καλά το κρέας μας, συνεχώς σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, κανονίζουμε εμείς πόσο ζωμό θέλουμε να μείνει στο ταψί.
- Αφού είναι έτοιμο το μοσχάρι μας, σβήνουμε το φούρνο, αφαιρούμε το δενδρολίβανο, και αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό, ή πυρίμαχο σκεύος όλο τον ζωμό που έχει το ταψί.
- Το ταψί με το μοσχάρι το σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο, και το κρατάμε στο φούρνο, (σβησμένος), για να παραμείνει ζεστό.
Για τη σάλτσα μουστάρδας
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μια κουταλιά φυτίνη και σοτάρουμε τα σκόρδα που τα έχουμε λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα τον ζωμό από το ταψί, και προσθέτουμε τον κύβο βοδινού κομματάκια, και την μουστάρδα.
- Ανακατεύουμε, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
- Σε 1/2 ποτηράκι του κρασιού νερό, διαλύουμε το κορν φλάουρ και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε, και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
- Στρώνουμε τα κομμάτια μοσχάρι στο ταψί μας, και αδειάζουμε από πάνω τη σάλτσα.
- Κουνάμε λίγο το ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε ξανά για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Σερβίρουμε με ρύζι σουρωτό, ή πατάτες τηγανητές, και συνοδεύουμε με μια όμορφη σαλάτα ρόκα παρμεζάνα με ρόδι, ή κάποια άλλη πράσινη σαλάτα. Καλή σας όρεξη!